SALMÓN CON MANTEQUILA DE CÍTRICOS Y RISOTTO AL PESTO
130Min
INGREDIENTES
4 PERSONAS
- Salmón
- Arroz
- Mantequilla
- Limón
- Naranja
- Pimienta negra
- Vino
- Caldo de verduras
- Albahaca
- Nuez
- Aceite de oliva
- Queso
Salmón con mantequilla de cítricos y risotto al pesto.
Mezclar mantequilla sin sal con abundante zest de limón y naranja. Salpimentar el salmón ya cubierto de la mantequilla y colocar en la parrilla con rodajas de naranja y limón en el cuero del pescado. Dejar girando por 2 horas sobre mezcla de carbón y leña de parra. La idea es sacar cuando la parte gruesa del salmón llegue a 52 grados. Dejar reposar 10 min y servir. Para el risotto agregar además del vino y el caldo de verduras un licuado de albahaca fresca, nuez, aceite de oliva y una taza de caldo. Terminar con abundante queso
